L’analyse des divers champignons ne porte aucune lumiere sur ce point : nous savons seulement qu’ils paroissent contenir un sel essentiel ammoniacal, dont l’acide est saoul? par beaucoup de sel volatil-urineux, & m?l? avec beaucoup d’huile & peu de terre ; ces principes sont d?lay?s dans une grande quantit? de flegme. Elle na?t sous la terre comme les autres truffes blanches fra?ches Tuber Borchii, sans racines, au-moins visibles. Un jeune enfant de Paris attaqu? du rachitis, avoit les jambes tortues ; le Chirurgien qui le pansoit, apr?s y avoir mis des ?clisses, fut bien ?tonn? de trouver sous les bandes un bon nombre de champignons gros comme le bout du doigt ; il les ?ta, & raccommoda les ?clisses avec le bandage. Il arrivoit donc que la chaleur de l’enfant qui ?toit emmaillott?, & son urine qui abreuvoit souvent les ?clisses, d?veloppoient les semences de champignon, & les faisoient ?clorre en vingt-quatre heures, comme il arrive ordinairement dans la campagne. Tous ces faits prouvent, qu’il n’est besoin que d’un suc assaisonn? pour faire ?clorre & pour rendre sensibles, tant les graines cach?es du champignon, que celles de toutes sortes de plantes

Non, la politesse fran?aise a, Dieu merci, franchi le seuil de toutes les demeures, truffes blanches fra?ches Tuber Borchii et de plus en plus rares sont les fonctionnaires ou les employ?s qui, sur notre douce VIII terre, malmenaient traditionnellement l'infortun? public. Le compositeur fit monter dans son sapin la grosse Blanche Timonnier qui, g?n?reuse et hospitali?re, prit Sosth?ne Poix sur ses genoux. Palestine, dans la tribu de Dan, sur la mer, ? 16 kil. Un truc jamais vu, un champignon blanc dans le gazon pr?s des pins qui a dur? plusieurs semaines. C’est un champignon appartenant ? la famille des ascomyc?tes (car les spores sont enferm?s dans des sacs ou asques) et qui a cependant deux particularit?s : celle d’?tre souterrain (hypog?) et celle de vivre en symbiose avec un arbre (ch?ne, noisetier, pin, tilleul…). Lors de la visite, il vous apprendra ?galement comment choisir, conserver et d?guster la truffe de fa?on ? ne rien perdre des propri?t?s organoleptiques qui font toute l’exception de ce petit champignon souterrain tant convoit?. J’ai envoy? au docteur Cauvi?re ? Marseille vingt-cinq exemplaires de mon petit livre

Passer ? l’?tamine ; mettre au point de consistance avec 1 demi-litre de lait, et beurrer au moment. Passer ? l’?tamine ; mettre au point de consistance avec 2 d?cilitres de Consomm?, et beurrer au moment. Les Turcs, qui sont nos ma?tres en cette partie, n’emploient point le moulin pour triturer le caf? ; ils le pilent dans des mortiers et avec des pilons de bois ; et quand ces instruments ont ?t? longtemps employ?s ? cet usage, ils deviennent pr?cieux et se vendent ? de grands prix. Charles Poncy semble avoir ?t? le plus instruit et le plus cultiv? des po?tes prol?taires, amis de Mme Sand. Tu es plus dispos? ? admirer un Karl Moor et un Schiderhanne qui, par grandeur dame, se mettent au-dessus des lois, des remords et du devoir et qui, par sensibilit?, ?gorgent leurs semblables, qu'un Vincent de Paul, dont l'?me ?troite et l'esprit born? ne se portent qu'? des vertus vulgaires et sans ?clat

Ces truffes proviennent des Marches, l’une des r?gions italiennes o? l’on trouve des truffes noires et blanches. ?tes-vous pour la pri?re ? genoux, ou pour la pri?re debout, ou pour ni l’une ni l’autre ? En effet, si deux ?tres apparaissent imbriqu?s l’un dans l’autre et, bien que l’un des deux ne soit qu’une image, cette combinaison pose un probl?me de d?finition des ?tres ? un syst?me de pens?e comme le nahualisme qui consid?re que l’aspect (ou la physicalit?, pour reprendre une distinction descolienne) est tout aussi important que l’?tre (ou l’int?riorit?). J’entre, je trouve tout dans un ordre parfait, mes instructions ayant ?t? suivies ? la lettre. J’ai ?t? jaloux de ma pauvre Tuilzie : j’avais tort peut-?tre ; mais comment, je vous le demande, n’?tre pas jaloux ? Avec les chairs retir?es, pr?parer une farce mousseline et cuire les deux demi-carapaces avec soin pour qu’elles ne se d?forment pas pendant la cuisson du Souffl?. En effet, le d?partement de la Meuse pr?sente, selon les sp?cialistes de la truffe, deux caract?ristiques avantageuses : il est ? la limite du climat continental et son sol est calcaire, argileux, couvert de for?ts riches en ch?nes, charmes, noisetiers ? une altitude moyenne de 250 m. Le climat froid et pr?coce de la Meuse est favorable aux truffes qui m?rissent t?t en automne

Garniture : De minces rondelles de petits oignons, farin?es, frites au beurre et tenues bien croquantes ; et 60 grammes de p?tes d’Auvergne, poch?es au Consomm?. Cuire trois quarts de litre de lentilles tri?es, avec 1 litre de Consomm? l?ger ; 125 grammes de lard de poitrine coup? en d?s et blanchi, et la garniture aromatique ordinaire des l?gumes secs. On joue aux homonymes comme dans le jeu pr?c?dent par une s?rie de trois questions pos?es ? chacun par la personne d?sign?e pour deviner l'homonyme choisi en son absence. Retirer l’?corce ? 750 grammes de marrons blanchis, et les cuire doucement avec 200 grammes de c?leri cisel? et blanchi ; 100 grammes d’oignons ?minc?s, saut?s au beurre et ? blanc ; et trois quarts de litre de Consomm? blanc. Ajouter 300 grammes de cro?tons de pain frits au beurre et cuire doucement. Ce demi-litre de garniture est obtenu avec 35 grammes de riz ou de perles, poch?s dans 4 d?cilitres de Consomm?. La pr?paration de la Pur?e reste la m?me ; il y a simplement substitution, ? la garniture ordinaire de cro?tons, d’une garniture de riz, perles, dont il doit ?tre tenu compte dans les proportions totales du potage ; lesquelles sont repr?sent?es par 1 litre et demi de pur?e et 1 demi-litre de garniture